山西農(nóng)資集團農(nóng)技人員帶您探究果實轉(zhuǎn)色的奧秘
日期：
2019-07-23
果實色澤是果實品質(zhì)的一個重要指標，蘋果、梨、桃、葡萄、柑橘等水果都要進行經(jīng)歷一個“轉(zhuǎn)色期”。
果實轉(zhuǎn)色的機理
1 花青素大量生成
2 類胡蘿卜素略增
3 葉綠素不斷分解
果實轉(zhuǎn)色的關(guān)鍵點
① 促進花青素合成積累
② 提高類胡蘿卜素積累
影響花青素合成積累的因素
1、遺傳因子
品種不同，遺傳因子各異。黃色、青綠色品種如金帥、陸奧、青香蕉等，即使給予良好的著色條件，也不會轉(zhuǎn)色。
2、糖的積累
果實著色程度與含糖量呈高度正相關(guān)，因為果皮細胞里花青素的生物合成需要有糖的積累，例如紅富士蘋果，含糖量在10%以下時，不會著色，隨含糖量升高，著色指數(shù)也逐漸增高，當含糖量達到17%以上時，著色最佳。
3、礦質(zhì)營養(yǎng)
施氮過多，不利于果實著色，這是因為氮與可利用的糖合成有機氮，減少了碳水化合物的積累。另外，氮促使枝葉旺長，與果實爭糖。土壤中鉀、鐵元素缺乏也會影響果實紅色的發(fā)育，當增施鉀肥或鐵肥時，會增加果實的紅色。
4、光照
光照是綠色植物光合作用的必備條件，光照條件直接影響果實糖分的積累，另外，光可直接誘導花青素的形成。
5、水分
土壤田間持水量在60%左右時，果實著色好，這是因為土壤水分較少，限制枝葉的旺長，果實內(nèi)糖分積累多，有利于著色。土壤水分過多，對氮的吸收增多，助長稍葉后期生長，不利于糖的積累，著色差。但在很干旱的地方，適量灌水，果實著色加快。
6、溫度
日溫，夜溫與蘋果著色關(guān)系較大，有研究表明紅富士、元帥系等蘋果成熟期日平均氣溫在20℃左右，夜溫在15℃以下，晝夜溫差達10℃以上時，果實糖分高，著色好。
生產(chǎn)實踐中轉(zhuǎn)色困難的原因，大體有以下幾種：
1、樹形過密，枝葉相互遮蔽，透光不良；
2、大棚栽培，溫度沒有把控好，致使溫度偏高；
3、氮肥使用過多；
4、果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
5、果實膨大期外源生長素、赤霉素等激素殘留，阻止影響了花青素合成。
有助于果實轉(zhuǎn)色的幾個措施：
1、光照
合理修剪、改善果園的通風透光條件。蘋果摘葉、轉(zhuǎn)果，樹下鋪反光膜都是為了增加光照，促進著色。套袋技術(shù)，著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促進花青素的形成，所以蘋果套紙袋后上色更漂亮。預防葡萄霜霉病、葡萄白腐病及葡萄白粉病，保護葡萄葉，提高葉片的光合作用，有助于葡萄上色。
2、土壤水分：
土壤因降雨量大或水漫灌使土壤水分含量過多，常導致新梢旺長，尤其是秋梢貪青徒長，對果實增糖、著色不利，所以要及時排水。當然土壤中過于干旱也不利于果實著色。摘袋前若天氣干旱，可澆小水。果園灌水可采用滴灌、溝灌或少量多次灌水。
3、均衡施肥：
磷對果實著色有利，能夠為花色素形成與穩(wěn)定過程中提供能量，更好的促進轉(zhuǎn)色；鉀既能促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而提高果實含糖量，為花色素的合成提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用。在葡萄成熟期間每隔7-10天葉面噴施一次磷酸二氫鉀溶液結(jié)合葉面噴施肥，以增加果實含糖量，提高甜度，促進著色。
4、合理使用調(diào)節(jié)劑
在葡萄果實開始著色時，使用乙烯利處理，可加快葡萄著色速度，提早成熟，但一定要注意這幾點：
①先小面積試用，再大面積使用；
②不要加大調(diào)節(jié)劑的濃度；
③肥水管理要跟得上；
④葡萄轉(zhuǎn)色以后再開始使用，使用過早效果不佳。
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